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秋天，在这个季节的第一场雨过后，加利福尼亚州洪堡县的野生食用菌开始钻出土壤。虽然大多数洪堡县蘑菇可能需要几天到几周的时间才能出现，但对于任何蘑菇爱好者来说，它们都绝对值得等待。
国王牛肝菌
没有比牛肝菌大的蘑菇了。这种蘑菇达到了其他洪堡县食用菌无法达到的大小，是最容易识别的食用菌。 Boletus edulius 在意大利也被称为 porcini，在法国被称为 cep，在德国被称为 stinpilz，有 20 多种。报告的测量结果记录的尺寸最大为 12 英寸乘 12 英寸，重量可达 4 磅。每个。帝王牛肝菌的缺点是，很多时候，当蘑菇长到很大时，通常会被蠕虫占据，这就是为什么许多人选择在野外帝王牛肝菌周围发现的较小的牛肝菌。
平菇
Pluerotis，也称为平菇，是在洪堡县发现的另一种受欢迎的野生食用蘑菇。平菇之所以得名，不仅是因为它的外形酷似牡蛎，还因为它的气味和味道也很相似。牡蛎蘑菇有带牡蛎形菌盖的小茎，可以成群地在死去或垂死的桤木上找到。它们宽 2 英寸到 8 英寸，高度很小，主要通过瓶盖可以识别。
金鸡油菌
Cantharellus cibariusare，也被称为金鸡油菌，是在洪堡县发现的另一种食用菌。这些蘑菇通常是橙色或黄色的，非常多肉，呈漏斗状，有脊而不是鳃。这些是奶油蘑菇汤中最常用的蘑菇。鸡油菌生长在云杉树周围、常绿植物下，也靠近越橘和剑蕨。这些蘑菇具有杏子般的气味和温和的胡椒味，在世界许多地方被认为是美味佳肴。
龙虾蘑菇
Hypomyces lactifluorum，也被称为龙虾蘑菇，实际上并不是蘑菇，而是一种生长在洪堡县地区蘑菇上的霉菌。霉菌使蘑菇变成红色，类似于龙虾的外壳。缺点之一是这些龙虾蘑菇通常可以完全覆盖蘑菇，以至于无法识别实际物种。虽然仍然可以辨认出龙虾蘑菇，但可食用的蘑菇在大型杂货店和餐厅菜单上很常见。顾名思义，这种蘑菇具有类似鱼的味道和坚实、致密的质地，并可能尝起来辛辣。